Sabor a Brasil: Por Qué la Feijoada es el Plato que Debes Probar
Explora la historia y el sabor único de la feijoada, un plato brasileño con profundas raíces culturales. Aprende por qué este guiso de feijão negro, carnes y verduras debe estar en tu lista de experiencias culinarias esenciales cuando visitas Brasil.
La historia de la feijoada
La historia de la feijoada, platillo emblemático de la gastronomía brasileña, se entreteje con relatos y leyendas que remontan a los tiempos de la esclavitud. Se sugiere que este manjar fue concebido por esclavos africanos, quienes mezclaban restos de carnes con el fejão preto (también conocidos como poroto negro, frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras), autóctono de América del Sur, para crear un sustento robusto. Sin embargo, esta versión es objeto de debate entre estudiosos.
Orígenes y evolución culinaria
Câmara Cascudo, renombrado historiador, argumenta que la tradición de guisar frijoles con carne se origina desde la Antigua Roma, señalando que la práctica de combinar diversos tipos de carnes, legumbres y vegetales es una herencia milenaria, que se ha manifestado de formas variadas en la cocina mediterránea. Ejemplos de ello son el cozido en Portugal, el cassoulet en Francia, la paella en España, así como la casouela y el bollito misto en Italia.
La singularidad de la feijoada brasileña
La singularidad de la feijoada brasileña radica en sus ingredientes autóctonos, como el feijón negro y la harina de mandioca, los cuales se integraron a la dieta de africanos y europeos en el Nuevo Mundo. Estos componentes, junto con las carnes y verduras, constituyen la base de lo que Carlos Alberto Dória describe como "feijão gordo", un caldo enriquecido con tocino y carne seca, que evolucionó hacia la feijoada que conocemos hoy, adornada con lingüiças, legumbres y carnes de cerdo.
Feijoada y la identidad nacional brasileña
Dória también postula que la consagración de la feijoada como símbolo de la identidad nacional brasileña se debe a la influencia de los modernistas, quienes buscaban forjar una identidad propia del Brasil a través de la cultura y la gastronomía. La feijoada, en este contexto, no solo se convierte en un platillo representativo de la diversidad y riqueza cultural brasileña, sino también en una metáfora de la antropofagia cultural, reflejando el proceso de asimilación y transformación que ha caracterizado la formación de la nación.
Aunque el origen exacto de la feijoada pueda ser difuso y objeto de diversas interpretaciones, lo indiscutible es su profunda conexión con la esencia de Brasil, siendo un reflejo de la historia, la cultura y la mezcla de influencias que definen al país. Ya lo has experimentado? Cuéntanos.